Osmanlı Mutfak Lezzetlerinden Mutancana

Osmanlı Saray Mutfağı Lezzetlerinden Mutancana Tarifi

Tv 8 ‘nin fenomen yarışmalarından biri olan Masterchef Türkiye yarışmasında, 16 kişilik kadroya girmeleri için yarışmacılardan son dönemlerde Osmanlı Saray Mutfağının revaçta olan lezzetlerinden biri olan Mutancana yapılması istenildi.

15 yy ‘da Trakya yöresinden saray mutfağına giren Fatih Sultan Mehmet Han’ın en sevdiği yemeklerden biri olan Mutancana’nın tarifini sizler için araştırdık.

Mutancana İçin Gerekli Malzemeler

mutancana malzemeleri

? 500 gr kuzu kol kuşbaşı

? 12 tane arpacık soğan

? 5 tane kuru incir

? 5 tane kuru erik

? 3 su bardağı sıcak su

? 3 diş sarımsak

? 2 yemek kaşığı zeytinyağı

? 2 yemek kaşığı sıvı yağ

? 1 yemek kaşığı un

? 1 yemek kaşığı sumak

? 1 yemek kaşığı bal

? 1 tatlı kaşığı tuz

? 1 / 2 çay bardağı çiğ badem

? 1/2 su bardağı kuru üzüm

Mutancana Nasıl Yapılır ?

?Ocağın üzerine tencereyi bırakıp, ısıtıyoruz. Isıtmış olduğumuz tencerenin içine tereyağını bırakıp eritiyoruz.

? Tereyağı eridikten sonra tencerenin içerisine zeytinyağını ve etleri ilave edip, bir güzel kavuruyoruz.

? Kavurmuş olduğumuz etlerin her tarafı renk almaya başladığında tüm olarak arpacık soğanlarını ve sarımsağı ekliyoruz.

? Etler suyunu çekince tencerenin içine unu ilave edip bir güzel karıştırıyoruz.

? Unun kokusu çıktıktan sonra tencerenin içine su ekleyip, tencerenin kapağını kapatıp, ocağında altını kısıyoruz.

?Yemeğin pişip pişmediğini anlamak için bıçakla soğanları delip kontrol ediyoruz.

? Bir taraftan sıcak suda bekletmiş olduğumuz kuru üzümleri, bademleri ( bu arada bademlerin kabuğu soyulmuş olacak ) erikleri, incirleri, sumağı, balı ve tuzu tencereye ilave edip, nazikçe karıştırıyoruz.

? Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

? Yemeğimiz piştikten sonra ocağın altını kapatıp,15 – 25 dakika arası dinlendirmeye bırakıyoruz.

Bu Yazı İçin Ne Düşünüyorsun?