Tv 8 ‘nin fenomen yarışmalarından biri olan Masterchef Türkiye yarışmasında, 16 kişilik kadroya girmeleri için yarışmacılardan son dönemlerde Osmanlı Saray Mutfağının revaçta olan lezzetlerinden biri olan Mutancana yapılması istenildi.
15 yy ‘da Trakya yöresinden saray mutfağına giren Fatih Sultan Mehmet Han’ın en sevdiği yemeklerden biri olan Mutancana’nın tarifini sizler için araştırdık.
Mutancana İçin Gerekli Malzemeler
500 gr kuzu kol kuşbaşı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sumak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
12 tane arpacık soğan
3 diş sarımsak
3 su bardağı sıcak su
5 tane kuru erik
1 / 2 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı bal
5 tane kuru incir
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı kuru üzüm
Mutancana Nasıl Yapılır ?
Ocağın üzerine tencereyi bırakıp, ısıtıyoruz. Isıtmış olduğumuz tencerenin içine tereyağını bırakıp eritiyoruz.
Tereyağı eridikten sonra tencerenin içerisine zeytinyağını ve etleri ilave edip, bir güzel kavuruyoruz.
Kavurmuş olduğumuz etlerin her tarafı renk almaya başladığında tüm olarak arpacık soğanlarını ve sarımsağı ekliyoruz.
Etler suyunu çekince tencerenin içine unu ilave edip bir güzel karıştırıyoruz.
Unun kokusu çıktıktan sonra tencerenin içine su ekleyip, tencerenin kapağını kapatıp, ocağında altını kısıyoruz.
Yemeğin pişip pişmediğini anlamak için bıçakla soğanları delip kontrol ediyoruz.
Bir taraftan sıcak suda bekletmiş olduğumuz kuru üzümleri, bademleri ( bu arada bademlerin kabuğu soyulmuş olacak ) erikleri, incirleri, sumağı, balı ve tuzu tencereye ilave edip, nazikçe karıştırıyoruz.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Yemeğimiz piştikten sonra ocağın altını kapatıp,15 – 25 dakika arası dinlendirmeye bırakıyoruz.
