Kurban Bayramı geldiğinde mutfakları saran mis gibi et kokusu, bayramın ruhunu hissettirir. Bayram sabahı, kurban kesildikten sonra ilk yapılan yemek ise genellikle özel kavurma olur. Bu tarif, sadece bir yemek değil; paylaşımın, bereketin ve bayram geleneklerinin bir parçasıdır. Ailece kurulan kalabalık sofralarda, sıcacık lavaşla tüketilen kavurma, adeta bayramın tadıdır.
Peki lokum gibi yumuşacık, lezzetli bir özel kavurma nasıl yapılır? Bu yazıda hem detaylı tarif hem de işin püf noktalarıyla karşınızdayım.
Kurban Bayramı’na Özel Bir Kavurma İçin Gerekli Malzemeler
1 kg kurbanlık et
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 diş sarımsak
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım limon suyu
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Özel Kavurma Nasıl Yapılır?
Eti Hazırla:
Kurbanlık eti küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Varsa biraz kuyruk yağı ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Yağları Erit:
Genişçe bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyip eritin.
Soğan ve Sarımsağı Kavur:
Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
Eti Ekle:
Doğradığınız etleri tencereye alın. Orta ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
Baharatlarla Tat Ver:
Et suyunu çekince tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin. Son olarak limon suyunu ekleyip karıştırın.
Kısık Ateşte Pişir:
Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Ara ara karıştırmayı unutmayın.
Servise Hazır:
Yumuşacık kıvama gelen kavurmanız servise hazır. Yanına taze lavaş, pilav ya da közlenmiş sebzelerle harika gider!
Kurban Bayramı’na özel kavurma hazır. Şimdiden yapacak olanlara kolay gelsin, afiyet olsun.
Özel Kavurma İçin Servis Önerileri:
- Klasik sunum: Sade kavurma + pilav + turşu
- Modern dokunuş: Kavurmayı dürüm haline getirip lavaş içinde servis edebilirsiniz.
- Sunumda fark yaratın: Bakır tabaklarda veya odun görünümlü sunum tahtalarında servis ederek geleneksel temayı yansıtın.
Püf Noktaları:
- Yeni kesilmiş et sert olur: Limon suyu, eti yumuşatmak için doğal bir çözümdür.
- Kuyruk yağı fark yaratır: Az miktarda bile olsa aroma ve yumuşaklık sağlar.
- Etin suyunu salıp çekmesi beklenmeli: Bu, etin kendi yağıyla kavrulmasını ve içinin yumuşamasını sağlar.
- Kavurma dinlenirse daha da lezzetli olur: Piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirerek servis edin.
