Mardin yemekleri, yüzyıllardır bir arada yaşayan kültürlerin izlerini taşıyan benzersiz lezzetler sunar. Baharatların uyumu, yöreye özgü pişirme teknikleri ve sofraya yayılan mis kokularla Mardin mutfağı, herkesi kendine hayran bırakan bir gastronomi hazinesidir. İşte tadı damağınızda kalacak 4 özel yemek…
Damak Tadınıza Hitap Edecek Meşhur Mardin Yemekleri
Mardin mutfağının köklü kültürünü yansıtan bu özel yemekleri, hem misafir sofralarında hem de günlük yemeklerde sıkça tercih edilen lezzetlerdir. İşte Mardin’in en sevilen 4 yemeği:
- Lebeni
- Kıtel Raha
- Kışke (Hıntiyye)
- Sütlaçlı Zerde
Lebeni – Mardin Yemekleri
Gerekli olan malzemeler:
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 1 kğ yoğurt
- 1 tutam tuz
Mardin Meşhur Yemeği Lebeni Nasıl Yapılır?
İlk olarak yoğurdumuzu bir gün önceden süzüyoruz. Aşurelik buğdayı bir güzel pişiriyoruz. Bir gün önceden süzmüş olduğumuz yoğurdu, sulandırıyoruz. Pişirmiş olduğumuz buğdayın içine yoğurdu ekleyip karıştırıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra ocağın altını yakıyoruz. Bu aşamada tuzunu atıp karıştırmaya devam ediyoruz. Muhallebi kıvamına gelince ocağın altını kapatıyoruz. Lebeni çorbası servis edilmeye hazır.
Kıtel Raha – Mardin’in Meşhur Et Yemeklerinden
Gerekli Mazlemeler
- 250 g ince yarma
- 750 g çiğköftelik ince bulgur
- 250 g dövülmüş et
- 500 g kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- Karabiber
- Tuz
- Yenibahar
Kıtel Raha Yapmanın Püf noktaları
İlk işlem olarak ince yarmayı 30 dk suda bekletiyoruz. Biz burada soğanları ince ince doğrayalım. Pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavuralım. Soğanlar pembeleşince içine kıymayı ve baharatları da ekleyelim. Islatılan yarmaya ince dövülmüş kişniş ile ince bulgur eklenir ve yoğrulur.
Hamura çiğ köftelik et eklenir ve kulak memesi yumuşaklığına gelene dek yoğurma işlemi sürer. Sonra parçalara ayrılır. Her parça avuç içinde tas haline getirilir, içine hazırlanan karışımdan konulup ağzı kapatılır. Düzgün bir yuvarlak şekil alana dek avuç içinde bastırılır. Genişçe bir tencerede su kaynatılır, tuzu atılır ve köfteler 30 dakika kadar haşlanır. Not: Çiğ köftelik inceliğinde hazırlanmış yarma buğday ile yapılan, avuç içi büyüklüğünde şekillendirilir.
Mardin Yemekleri – Kışke (Hıntiyye)
Gerekli Malzemler
- 1 adet koyun kol
- 1,5 su bardağı nohut
- 3 su bardağı buğday
- 5 çorba kaşığı katı yağ
- Su
- Biber
- Tuz
Kışke (Hıntiyye) Nasıl Yapılır?
Nohut ve buğdayı akşamdan ıslatıyoruz. Tenecerenin içerisine et, nohut ve buğdayı ekleyip, kaynatmaya başlıyoruz. Bu süreçte ara ara köpüğünü alıyoruz. Et ve nohut dağılacak. Bu noktada eti kemiğinden güzelce ayırıyoruz. Sonra eti bir güzel didikliyoruz. Didiklediğimiz eti tencerenin içine tekrar ekliyoruz. Tuzuda atıp, kaynatmaya bırakıyoruz. Bu süreçte eğer suyu çekilirse, tencerenin içerisine sıcak su ekleyebilirsiniz. Yemeğimiz piştikten sonra servis tabağına alıyoruz. Üzerine bir güzel yağda kızartığımız biberi üzerinde gezdiriyoruz.
Sütlaçlı Zerde
Sütlaç için:
- 2 kg süt
- 2 çay bardağı pirinç
Zerde için:
- 2,5 lt su
- 1 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı şeker
- 9-10 adet yenibahar
Mardin Usülü Sütlaçlı Zerde Yapımı
Hazırsanız sütlaçımızı yapmaya başlıyoruz. Tencerenin içine sütü bırakıp, ocağın altını yakıyoruz. Pirinci yıkayıp, ocakta olan tenceredeki süt ile buluşturuyoruz. Pirinçler iri olmaya başlayınca kaselerin içine yarısı dolacak şekilde bırakıyoruz. Sütlacı soğumaya bırakıyoruz.
Aklınızda Bulunsun : Sütlaçları 4 -5 saat soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra zerdeyi hazırlayacağız.
Süttlaçlar soğudunda zerdeyi şu şekilde hazırlıyoruz. Bir tencerenin içine 2,5 lt suyu bırakıp, kaynatmaya başlıyoruz. Kaynamaya başlayan suyun içerisine yıkamış olduğumuz pirinci ve tane yenibaharı ekliyoruz. Pirinçler pişince şekeri de ilave ediyoruz. Zerdeyi birkaç taşım kaynatıyoruz. Sonra ocağın altını kapatıyoruz.
4- 5 saat soğumaya bıraktığımız sütlaç kaselerin üzerine eşit bir şekilde paylaştırıyoruz. Her kâsenin içine bir adet tane şeklindeki yenibahar gelecek şekilde dökülür.
Mardin mutfağı, geçmişten bugüne uzanan kültürel bir miras olarak sofralarımıza eşsiz lezzetler sunmaya devam ediyor. Her biri kendine has dokusu, baharatı ve hikâyesiyle bu yemekler yalnızca karın doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda bir geleneğin izlerini de günümüze taşıyor.
Olurda bir gün Mardin’e yolunuz düşerse bu tatları yerinde denemek, evde hazırlıyorsanız da mutfaklarınıza yöresel bir dokunuş katmak unutulmaz bir deneyim olacaktır.
Ayrıca Mardin’in Lezzet Tatlarından ” Harire ” mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
